Джем, варенье, конфитюр

Кто-то заготовил на зиму варенье, кому-то по душе джем, а есть те, которые предпочитают повидло. В чём разница?

Кто-то заготовил на зиму варенье, кому-то по душе джем, а есть те, которые предпочитают повидло. В чём разница?

Первыми готовить плоды фруктовых деревьев начали жители Древней Греции. Они приноровились варить айву с мёдом до образования вязкой смеси. Арабы стали использовать при варке сахар вместо мёда, однако добавляли в варенье много специй. В итоге его ели как соус к острым блюдам.

Конфитюр (франц. confire — варить в сахаре) можно варить как дополнение к мясу, острому блюду. По технологии его варят до густой желеобразной массы, при этом совершенно не обязательно из ягод и фруктов. Существует, например, луковый конфитюр — прекрасное дополнение к паштетам. По внешнему виду получается, как джем, только более плотной консистенции.

Джем (англ. jamваренье, сжатый) готовится в сиропе, в ход идут только измельчённые ягоды и фрукты. Кроме того, сироп должен получаться не жидким, а желеобразным. Легенда гласит, что первый джем «родился» в Шотландии из горьких апельсинов, сваренных с сахаром. Апельсины хорошо желируются из-за высокого уровня пектина.

Конфитюры и джемы очень удобно намазывать на тост или подавать аккомпанементом к сыру. Ягоды и фрукты для конфитюра или джема лучше брать слегка неспелые, они содержат больше пектина, и варенье быстрее густеет.

Желе делается из сгущённого сока фруктов и ягод с добавлением желирующих веществ — пектина, желатина, агар-агара. Оно имеет студёнистый вид и само слово «желе» (было заимствовано в Петровскую эпоху из французского языка) означает «замораживать» или «замерзать».

Повидло варится из протёртой через сито мякоти плодов. Масса получается более густой, чем в варенье, и, соответственно, без косточек и кожуры. Наиболее часто повидло делают из слив и из яблок. Слово «повидло» произошло от польского «powidła»: ещё 100 лет назад его готовили местные женщины из слив-венгерок. Сахар в него не добавляли, зато клали пряности — корицу, гвоздику и т. д.

Для того чтобы повидло из ягод стало гуще, в процессе варки добавьте в него яблоки (они содержат в большом количестве пектин).

А вот наше родное варенье говорит само за себя — это цельные плоды и ягоды, которые варят в сахарном сиропе. Слово, кстати, появилось в обиходе в России на рубеже XVIII–XIX веков. При этом в поваренных книгах его заменяли на кандирование — способ варки в сахарном сиропе.

Варенье варят в несколько приёмов, часто сначала варят сироп, и в нём должно быть около 70 % сахара. Сиропом заливают ягоды и фрукты, варят в несколько приёмов, чтобы продукт лучше пропитался сиропом. Идеальное варенье — то, где сироп прозрачный и густой, а фрукты или ягоды сохраняют первоначальную форму, не разваливаются.

Для приготовления варенья лучше использовать широкую посуду с невысокими краями — так быстрее выкипает жидкость и варенье густеет.

Пятиминутка — когда ягоды варят не больше 5 минут после закипания фруктов и сахара. Поэтому варенье так и называется. Чаще всего так варят чёрную смородину. Так как нагрев продолжается недолго, витамины меньше разрушаются и такое варенье полезнее.

Сырое варенье — это ягоды или фрукты, растёртые с сахаром. Их не варили, а просто разложили по стерилизованным банкам, закрыли крышками. Чтобы такие ягоды сохранились подольше, их делают с большим количеством сахара, 2 кг сахара на 1 кг ягод. Если добавить поменьше сахара, например в соотношении 1:1, лучше съесть это варенье в ближайшие несколько месяцев, до полугода. С двумя частями сахара простоит год. На 1 кг ягод можно положить и меньше килограмма сахара, сделать 1:0,7, например. Но такое варенье нужно съесть в течение 2–3 месяцев и хранить его в холодильнике. Также его можно заморозить в небольших пластиковых контейнерах. Сырое варенье, конечно, самое полезное.

По материалам из открытых источников
Фото: pexels


12+
Вторник, 23 июля
06:00 Мультимир (6+)
07:00 Доброе утро, Губкинский! (12+)
08:20 Моя любовь – Россия! (12+)
08:50 Русский след (12+)
09:20 Блин.Ком (16+)
10:10 Битва оружейников (12+)
10:50 Т/с «До свидания, мальчики» (12+)
12:30 Культурное наследие России (12+)
13:00 Новости (16+)
13:20 Актуальное интервью (12+)
13:40 Человеческий фактор (12+)
14:10 Наука и война (12+)
14:50 Невредные заметки (16+)
15:10 Мой технологичный дом (12+)
15:35 Т/с «Сын отца народов» (16+)
16:30 Т/с «Алхимик» (12+)
18:15 Т/с «Под прикрытием» (16+)
19:10 Актуальное интервью (12+)
19:30 Новости (16+)
19:50 Т/с «Татьянина ночь» (16+)
21:30 Х/ф «Ослик, любовник и я» (16+)
23:00 Федерация (16+)
23:20 Восточный фронт (16+)
00:00 Новости (16+)
00:20 Актуальное интервью (12+)
00:40 Ночной дожор (12+)
01:10 Т/с «Моя вторая половинка» 1 серия (16+)
02:00 Т/с «Моя вторая половинка» 2 серия (16+)
02:40 Т/с «Моя вторая половинка» 3 серия (16+)
03:20 Т/с «Моя вторая половинка» 4 серия (16+)
04:05 Люди РФ (12+)
04:30 Д/ф «Деревянное зодчество Томска. 5 самых красивых домов!» (12+)
05:00 Новости (16+)
05:20 Невредные заметки (16+)
05:40 И в шутку, и всерьёз (12+)
Среда, 24 июля
06:00 Мультимир (6+)
07:00 Доброе утро, Губкинский! (12+)
08:20 Моя любовь – Россия! (12+)
08:50 Русский след (12+)
09:20 Блин.Ком (16+)
10:10 Битва оружейников (12+)
10:50 Т/с «До свидания, мальчики» (12+)
12:30 Культурное наследие России (12+)
13:00 Новости (16+)
13:20 В Сети (12+)
13:40 Человеческий фактор (12+)
14:10 Наука и война (12+)
14:50 Актуальное интервью (12+)
15:10 Мой технологичный дом (12+)
15:35 Т/с «Сын отца народов» (16+)
16:30 Т/с «Алхимик» (12+)
18:15 Т/с «Под прикрытием» (16+)
19:10 В Сети (12+)
19:30 Новости (16+)
19:50 Т/с «Татьянина ночь» (16+)
21:30 Х/ф «Короткие волны» (16+)
22:45 Федерация (16+)
23:20 Восточный фронт (16+)
00:00 Новости (16+)
00:20 В Сети (12+)
00:40 Ночной дожор (12+)
01:10 Документальное кино (12+)
01:55 Х/ф «Человек, который знал всё» (16+)
03:35 Х/ф «Сильные духом» (12+)
05:00 Новости (16+)
05:20 Актуальное интервью (12+)
05:40 И в шутку, и всерьёз (12+)
Четверг, 25 июля
06:00 Мультимир (6+)
07:00 Доброе утро, Губкинский! (12+)
08:20 Моя любовь – Россия! (12+)
08:50 Русский след (12+)
09:20 Блин.Ком (16+)
10:10 Битва оружейников (12+)
10:50 Т/с «Меня зовут Саша» (12+)
12:30 Люди РФ (12+)
13:00 Новости (16+)
13:20 Говорим и готовим (12+)
13:40 Человеческий фактор (12+)
14:10 Наука и война (12+)
14:50 Говорим и готовим (12+)
15:10 Мой технологичный дом (12+)
15:35 Т/с «Сын отца народов» (16+)
16:30 Т/с «Алхимик» (12+)
18:15 Т/с «Под прикрытием» (16+)
19:10 Говорим и готовим (12+)
19:30 Новости (16+)
19:50 Т/с «Татьянина ночь» (16+)
22:15 Д/ф «Золотой телёнок. С таким счастьем – и на экране» (12+)
22:55 Федерация (16+)
23:20 Восточный фронт (16+)
00:00 Новости (16+)
00:20 Говорим и готовим (12+)
00:40 Ночной дожор (12+)
01:10 Х/ф «Ищу тебя» (16+)
02:35 Д/ф «Виктор Тихонов. Последний из атлантов» (12+)
03:25 Х/ф «Сильные духом» (12+)
05:00 Новости (16+)
05:20 Говорим и готовим (12+)
05:40 И в шутку, и всерьёз (12+)
Пятница, 26 июля
06:00 Мультимир (6+)
07:00 Доброе утро, Губкинский! (12+)
08:20 Моя любовь – Россия! (12+)
08:50 Русский след (12+)
09:20 Блин.Ком (16+)
10:10 Битва оружейников (12+)
10:50 Т/с «Меня зовут Саша» (12+)
12:30 Люди РФ (12+)
13:00 Новости (16+)
13:20 Неделя в городе (16+)
13:40 Человеческий фактор (12+)
14:10 Наука и война (12+)
14:50 Сила спорта (12+)
15:10 Мой технологичный дом (12+)
15:35 Т/с «Сын отца народов» (16+)
16:30 Т/с «Алхимик» (12+)
18:15 Т/с «Под прикрытием» (16+)
19:10 Неделя в городе (16+)
19:30 Новости (16+)
19:50 Т/с «Моя чужая дочка» 1 серия (16+)
20:40 Т/с «Моя чужая дочка» 2 серия (16+)
21:25 Т/с «Моя чужая дочка» 3 серия (16+)
22:15 Т/с «Моя чужая дочка» 4 серия (16+)
23:00 Х/ф «Короткие волны» (16+)
00:35 Концерт Мари Краймбрери (16+)
01:40 Х/ф «Обратный путь» (16+)
03:20 Х/ф «Человек, который знал всё» (16+)
05:00 Новости (16+)
05:20 Сила спорта (12+)
05:40 Федерация (16+)
Суббота, 27 июля
06:00 Мультимир (6+)
07:00 И в шутку, и всерьёз (12+)
07:10 Х/ф «Сильные духом» (12+)
08:35 Путь Баженова: Напролом (16+)
09:25 Неделя в городе (16+)
09:45 Выжить в лесу (16+)
10:35 Д/ф «Золотой телёнок. С таким счастьем – и на экране» (12+)
11:15 Х/ф «Про Лёлю и Миньку» (6+)
12:35 Х/ф «Ромашка, кактус, маргаритка» (12+)
14:05 Т/с «Меня зовут Саша» 1 серия (12+)
14:55 Т/с «Меня зовут Саша» 2 серия (12+)
15:40 Т/с «Меня зовут Саша» 3 серия (12+)
16:25 Т/с «Меня зовут Саша» 4 серия (12+)
17:15 Х/ф «Что скрывает любовь» (16+)
18:45 Т/с «Железный лес» 1 серия (12+)
19:30 Т/с «Железный лес» 2 серия (12+)
20:15 Т/с «Железный лес» 3 серия (12+)
21:00 Т/с «Железный лес» 4 серия (12+)
21:45 Х/ф «30 свиданий» (16+)
23:15 Х/ф «Физфак» (16+)
00:30 Концерт Анны Герман «Когда цветут сады» (16+)
02:25 Документальное кино (12+)
03:05 Х/ф «Ищу тебя» (16+)
04:35 Д/ф «Виктор Тихонов. Последний из атлантов» (12+)
05:25 Федерация (16+)
Воскресенье, 28 июля
06:00 Мультимир (6+)
07:20 И в шутку, и всерьёз (12+)
07:30 Х/ф «Сильные духом» (12+)
09:05 Д/ф «Борис Мокроусов. «Одинокая бродит гармонь…» (12+)
09:50 М/ф «Приключения рыбок: Корабль сокровищ» (0+)
10:55 Д/ф «Плюмбум. Металлический мальчик» (12+)
11:35 Т/с «Черная месса» 1 серия (12+)
12:20 Т/с «Черная месса» 2 серия (12+)
13:05 Т/с «Черная месса» 3 серия (12+)
13:45 Т/с «Черная месса» 4 серия (12+)
14:30 Х/ф «Про Лёлю и Миньку» (6+)
15:50 Концерт Ёлки (16+)
17:05 Т/с «Моя чужая дочка» 1 серия (16+)
17:55 Т/с «Моя чужая дочка» 2 серия (16+)
18:40 Т/с «Моя чужая дочка» 3 серия (16+)
19:25 Т/с «Моя чужая дочка» 4 серия (16+)
20:15 Х/ф «Москва, я терплю тебя» (16+)
21:50 Х/ф «Королевы ринга» (16+)
23:20 Х/ф «Красавица для чудовища» (16+)
01:05 Х/ф «Ромашка, кактус, маргаритка» (12+)
02:40 Документальное кино (12+)
03:25 Х/ф «Обратный путь» (16+)
05:05 Федерация (16+)
05:20 Д/ф «Валентин Смирнитский. Пан или пропал» (12+)