Кулинарное путешествие по России
Солёный чай, варенье из шишек, расписные козули – чего только не попробуешь в России, если отвлечься от щей, блинов и окрошки! Кулинарное путешествие поможет вам расширить представление о кухне народов, проживающих в России.
На каждом углу в Бурятии вам предлагают горячие позы, по-бурятски буузы, – близкие родственники мантов и более дальние – хинкали и китайских баоцзы. Они в несколько раз больше пельменей и с дыркой наверху. Начинка – мясная, с небольшим количеством лука. Секрет в том, чтобы сначала надкусить тесто и с наслаждением втянуть горячий мясной бульон, а уже потом впиваться зубами в сочную начинку.
Где попробовать: в Бурятии, Иркутской области.Жареный папоротник
Папоротник обожают не только в Малайзии и Таиланде, но и на Дальнем Востоке. Пригодными для еды считаются молодые побеги папоротника орляка, которые собирают, пока не развернулись листья. Урожай замачивают в солёной воде, затем промывают и отваривают, только после такой подготовки папоротник можно тушить, жарить или использовать в салатах. Если его правильно приготовить, на вкус он напоминает грибы.
Где попробовать: в Хабаровском и Приморском крае.
Cуугудай
Суугудай (он же сагудай или загудай) – одно из самых известных и популярных блюд северной сибирской кухни. Его рецепт знает каждая хозяйка байкальского региона. Традиционно это блюдо готовят из сига или хариуса. Но на Байкале для него годится и омуль, ведь это вкуснейшая рыба!
Где попробовать: в Иркутской области и Бурятии.
ТалканЕщё один практичный продукт – талкан – крупа или мука из жареного ячменя. Талкан не нужно варить. Залил кипятком – сытный обед для долгого перехода в горах или на охоте готов. А для городского жителя, который вечно спешит, талкан – это полезный завтрак. В России талкан традиционно едят в Горном Алтае, добавляя в солёный молочный чай или просто заливая кипятком и смешивая с сахаром, сметаной или маслом. Больше всех любят талкан в Тибете, где его называют цампой. Насыпав цампу в пиалу, тибетцы добавляют к ней измельчённый сухой сыр и щедрый кусок масла, после чего наливают туда же солёного чаю и размешивают всё до состояния очень густой каши.
Где попробовать: в Горном Алтае.
КозулиНа русском Севере, в Поморье, делают козули – расписные пряники, которые жалко есть. Выпечку в виде оленей, петухов, домиков, барашков и чего угодно расписывают разноцветной глазурью. Раньше козули лепили из ржаного теста в канун Рождества. Маленькие объёмные фигурки животных должны были принести в дом достаток и удачу. Сегодня чаще делают плоские сладкие козули с характерным ароматом жжёного сахара.
Калитки
Другая северная выпечка, на этот раз из Карелии, – калитки. Если вы на диете, то за карельский стол не садитесь: удержаться от лишней парочки этих маленьких открытых пирожков невозможно. На привычные нам пышные пироги калитки совсем не похожи. Тесто для них замешивают без дрожжей, с просто-квашей или сметаной, на ржаной муке. Типичной начинкой раньше была каша: не хотите ли отведать пирогов с перловкой или ячневой крупой? Сейчас в основном пекут калитки с картошкой.
Где попробовать: в Карелии.
ШхомчхантхупсЭто диковинное адыгейское блюдо хочется попробовать хотя бы для того, чтобы запомнить его название. Это суп с каштанами – теми самыми, которые насыпают в кульки на рождественских базарах в Европе. Шхомчхантхупс легко приготовить самому. Сварите фасоль и каштаны и заправьте суп зажаркой и зеленью. Только не обдирайте пышное дерево во дворе: скорее всего, там растёт конский каштан, несъедобный.
Где попробовать: в Адыгее, Краснодарском крае.
Строганина и расколоткаСвежемороженая рыба, которую виртуозно настрогали на аппетитно закрученные ломтики, – вот что такое строганина. На строганину идёт лучшая рыба: муксун, осётр, нельма, омуль, чир. Рыбные стружки берут руками и обмакивают в соль, чёрный перец и «маканину» – особый соус. Самое аутентичное место для знакомства со строганиной – чум, затерянный на просторах Ямала или Якутии. А на Байкале делают ещё и расколотку: замороженного омуля отбивают молотком или обухом топора, снимают с него шкуру и руками разделяют рыбу на кусочки.
Где попробовать: в Якутии, ЯНАО, Красноярском крае и на Чукотке.Хреновина
Честно говоря, ничего необычного в хреновине нет. Хреновина – это приправа из протёртых помидоров, чеснока и хрена, иногда с добавлением чёрного или красного перца. Готовят её в основном на Урале, в Сибири и в Поволжье, а в Казахстане она известна под именем «огонёк». Кое-где похожий соус называют аджикой.
Где попробовать: на Урале, в Сибири, Поволжье.Чир-чир
Так забавно называются чебуреки по рецепту караимов – немногочисленной этнической группы, проживающей в Крыму. Кстати, всего в мире осталось порядка 2000 караимов, 800 из них живут на полуострове, поэтому в Крыму не так часто можно встретить кафе с национальной караимской кухней. Чир-чирами, например, можно побаловаться в Евпатории.
Где попробовать: в Крыму.Варенье из сосновых шишек
С Кавказа можно привезти необычное варенье из сосновых шишек. Поначалу смолянистое лакомство настораживает, но, когда его распробуешь, то с удовольствием отправляешь в рот ложку за ложкой. Особенно вкусно такое варенье с травяным чаем.
Где попробовать: в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии.
Варенье из «киви»В Приморье эти зелёные плоды, которые даже сравнить не с чем, называют кишмыш. Ничего общего с сортом винограда, имеющего созвучное название, у актинидии нет. Если ягоду разрезать, то нетрудно догадаться, кто её близкий родственник. На срезе актинидия схожа с киви. Она богата витамином С, который не разрушается ни в варенье, ни в мармеладе, ни в соке.
Где попробовать: на Дальнем Востоке
Салат из стеблей лопухаЛопух для сахалинцев, как картошка для белорусов, из него опытная хозяйка может приготовить обед из трёх блюд. Молодые зелёные стебли лопуха собирают, режут на небольшие кусочки, кипятят, а потом обжаривают в масле. Считается, что холодным это блюдо вкуснее, поэтому жареные стебли остужают, заправляют соевым соусом, посыпают кунжутом и едят как салат. Сахалинцы уважают его как самостоятельное блюдо, но неподготовленным туристам рекомендуют употреблять с рисом.
.jpeg)
Где попробовать: на Сахалине.