Шоколадные нюансы
Говорят, что сила воли — это способность разломить плитку шоколада на 12 частей и потом съесть только один кусочек. На что надо обращать внимание при выборе одного из самых популярных десертов?
Содержание какао в шоколадке влияет на следующие характеристики.
Вкусовые качества – чем больше такого продукта в плитке, тем меньше в ней компонентов, смягчающих вкус. Подобное лакомство не отличается сладостью и имеет горчинку.
Энергетическая ценность 100 г тёмного десерта составляет примерно 550 ккал, а молочного — почти 680 ккал. Это указывает на то, что количество какао в шоколаде влияет на калорийность.
Пластичность — какао-масло делает лакомство более вязким и не даёт ему быстро таять, а также терять форму. Если этот компонент заменяют растительными жирами, то получается продукт с низкой точкой плавления, способный растечься даже при комнатной температуре.
Полезность — этот ингредиент содержит большое количество жирных кислот и увеличивает выработку серотонина, что благотворно влияет на состояние организма и настроение.
Сколько процентов какао должно быть в шоколаде?
Содержание зависит от сорта шоколада. При этом имеется в виду общее количество всех компонентов на основе вещества, а именно: какао-массы, тёртого продукта, масла.
Фото: Pexels
Молочный. Содержание какао в молочном лакомстве, изготовленном из сахара, молока или продуктов его переработки, составляет не менее 25 %.
Горький. Такой шоколад получают без использования молока, в его состав входит 55 % какао.
Тёмный. Изделие на 20 % состоит из какао-масла, а также содержит 20 % его сухого остатка.
Фото: Pexels
Белый. В плитке нет твёрдых частиц какао-бобов. Единственное, что связывает белый шоколад с «нормальным» шоколадом — это масло какао, которое должно составлять не более 20 % готового продукта.
Больные диабетом и худеющие должны выбирать специальную разновидность с низким содержанием сахара и 85 % какао.
Чем заменяют?
Довольно высокая стоимость масла из шоколадных бобов подтолкнула некоторых производителей к его замене. Вместо этого продукта нередко используют жиры-заменители, их получают из следующих масел: кокосовое; пальмоядровое; прочие ореховые и растительные. У таких жиров есть недостатки. Шоколадки на их основе обладают низкой точкой плавления и в летнее время растекаются в упаковке, быстро покрываются жировым или сахарным налётом, меняют цвет.
По материалам sladko.club
Главное фото: Pexels